Фруктоза, в силу ее очень низкого гликемического индекса, высвобождается крайне медленно и вызывает лишь слабый выброс инсулина, а также устойчивый приток энергии к работающим мышцам. В частности, потому, что она метаболизируется в печени, а не поступает в кровоток непосредственно, как глюкоза. Это делает фруктозу уникальным пищевым веществом.