Кандидат биологических наук А.И. Пшендин
Р.Р. Дондуковская

Санкт-Петербургский научно-исследовательский институт физической культуры, Санкт-Петербург

Ключевые слова: питание, рационы, здоровье, юные спортсмены.

Здоровый ребенок - главная проблема ближайшего и отдаленного будущего любой страны, так как весь потенциал (и экономический, и творческий), все перспективы социального и экономического развития, высокого уровня жизни, науки и культуры - все это является итогом достигнутого детьми уровня здоровья, их физической и интеллектуальной работоспособности [1].

Спортивная наука всегда уделяла особое внимание вопросам не только повышения профессионального мастерства будущего контингента национальных команд, но и сохранения здоровья детей и подростков, занимающихся спортом.

Анализ теоретических знаний, практических достижений и рекомендаций указывает на тесную и неразрывную связь проблем питания юных и взрослых спортсменов. Поэтому тема, рассматриваемая в настоящей работе, актуальна для всех возрастных категорий спортсменов, как профессионалов, так и любителей [2, 3, 4].

Сегодня питание юных спортсменов можно понимать как процесс, в котором важны многие его составляющие: физиологические и биохимические механизмы усвоения пищи; гигиенические и санитарные (экологические) нормативы; меняющиеся потребности и нормы питания в зависимости от видов спорта, этапов подготовки и соревнований, роста и развития; психологические, поведенческие реакции; вопросы этики и эстетики; культурная и информационная среда обитания и, наконец, социально -экономические условия.

В течение последних лет некоторые из вышеперечисленных аспектов организации питания, на примере учащихся спортивных классов, ДЮСШ и воспитанников УОР, постоянно исследуются Санкт-Петербургским НИИФКом.

Так, например, в спортивных классах общеобразовательных школ Санкт-Петербурга изучалось фактическое питание 15-17-летних школьников. Его оценку проводили анкетно-опросным методом. Количество пищи во время интервью оценивали с помощью альбомов с фотографиями различных по размеру порций блюд и продуктов. Расчет пищевого состава среднесуточного рациона питания проводился по компьютерной программе с учетом потерь нутриентов при холодной и тепловой кулинарной обработке продуктов [5].

Среднесуточные энергозатраты учащихся определяли на основании хронометража отдельных видов деятельности с использованием общепринятых энергетических эквивалентов [6]. Результаты исследований энергетического обмена показали, что энергетические затраты у юных спортсменов значительно выше, чем у их сверстников, не занимающихся спортом, и составляют 34-38% от общего расхода энергии за сутки. При этом следует учитывать, что спортивную деятельность характеризуют интенсивность и неравномерность энерготрат, часто сочетающихся с нервно-психическими нагрузками, которые могут существенно увеличивать их величину. Проведенные расчеты позволили установить потребность в энергии, составляющую в среднем 3056±78 ккал в день для девушек и 3763±86 ккал в день для юношей.

Выполненные исследования по оценке фактического питания показали, что рационы школьников, обучающихся в спортивных классах, характеризуются пониженной энергетической ценностью с дефицитом 6% у юношей и 18% у девушек. Содержание общего белка в рационах подростков несколько занижено и соответствовало 78% у девушек и 91% у юношей от рекомендуемых величин [7]. Количество белка животного происхождения в целом удовлетворительное (табл. 1).

Таблица 1. Потребление энергии и основных пищевых веществ учащимися спортивных классов (M±m)

К особенностям данного анализа фактического питания юных спортсменов следует отнести существенный дефицит общих углеводов: у девушек - только 62% и у юношей - 79% от рекомендуемых величин. Отмечается также нарушение в распределении между простыми и сложными углеводами, норма - 40/60%.

Характерно, что этот же недостаток в структуре питания юных спортсменов отмечался двадцать лет назад при анализе организованного питания в школах-интернатах спортивного профиля [8]. Излишек в использовании жира при приготовлении пищи не только для юных спортсменов, но и для других профессиональных групп населения России на протяжении многих лет подчеркивается специалистами по питанию [9, 10], но реальных изменений, к сожалению, не происходит. Если проследить, как это отражается на формуле сбалансированного питания (15/25/60%) для данного контингента, то можно увидеть, что распределение между белками, жирами и углеводами составило 14/40/46%, то есть идет увеличение количества жиров за счет снижения количества углеводов. Обеспеченность отдельными витаминами учащихся составила: А - 64%; В1 - 74%; В2 - 58% от необходимого количества. Среди минеральных веществ отмечается дефицит кальция и фосфора при соотношении 1:2,5. У девочек обнаружен заметный дефицит легкоусвояемого железа из белковых продуктов животного происхождения. В продуктовом наборе отмечен дефицит молока и кисломолочных продуктов, овощей и фруктов, крупяных изделий, а также излишек сахара и кондитерских изделий.

Известно, что систематическое употребление большого количества легкоусвояемых углеводов может привести к истощению бета-клеток поджелудочной железы и развитию сахарного диабета 2-го типа. Особое значение необходимо придать тому факту, что у юных спортсменов наблюдается высокий уровень потребления простых углеводов. Но это, по нашим наблюдениям, не приводило к необратимому гликированию белков крови. Вероятно, систематические физические нагрузки имеют прямое отношение к контролю процессов неферментного гликирования белков в организме, которые в последнее время рассматриваются как показатели нарушений углеводного обмена, ведущие к развитию диабета [11].

По результатам анализа клинико-генеалогических данных впервые было установлено, что 7,8 % юных спортсменов генетически предрасположены к сахарному диабету 2-го типа. Уровень содержания гликированного гемоглобина (HbA), находился в пределах нормы - 3,0-6,0%. 11% не занимающихся физическими упражнениями (группа сравнения) имели предрасположенность к диабету, а уровень HbA у них был выше нормы - 6,92±044%.

Приходится констатировать факт отсутствия в стране мониторинга лиц, генетически предрасположенных к различным формам диабета, ожирению, к сердечно-сосудистым нарушениям и другим наследственным отклонениям, которые необходимо выявлять уже в детском возрасте и среди юных спортсменов.

Такая информация крайне необходима при организации питания по индивидуальным показателям здоровья, наследственности и режимов тренировочных нагрузок.

Например, появились работы по определению генетической предрасположенности человека к физическим нагрузкам разного характера на примере полиморфизма гена ангиотензинпревращающего фермента - АПФ [12]. D-аллели гена АПФ считают фактором риска возникновения инфаркта миокарда, спазма коронарных сосудов, гипертрофии левого желудочка, кровоизлияний, а также высоким риском развития атеросклероза, I-аллели, как обнаружилось, связаны с повышенной выносливостью при физических нагрузках у спортсменов [13]. Игнорировать эти факты при отборе и воспитании юных спортсменов невозможно, как и неправильно не учитывать характер питания при полиморфизме генов АПФ при адаптации к спортивным нагрузкам, где сердечная мышца испытывает колоссальные нагрузки.

Таблица 2. Общая характеристика волонтеров (М±т)

При анализе фактического питания, как показано выше, выявляются и приобретенные факторы риска питания у юных спортсменов. Прежде всего это признаки железодефицитных состояний у девочек, когда наступает период половой зрелости. Поэтому потребность в железе в пубертатном периоде у девочек гораздо выше, чем у мальчиков и чем в период препубертата. Более того, занятия спортом, особенно такими "молодыми" видами, как гимнастика, фигурное катание, плавание, может приводить к нарушению менструального цикла и даже аменорее. Дефицит железа может наблюдаться и у подростков-мальчиков при интенсивных занятиях спортом. При этом, как правило, для юных спортсменов или не характерно состояние анемии, или развивается легкая анемия, но происходит снижение спортивной работоспособности [14].

К типичным ошибкам питания, которые можно трактовать уже как факторы риска, относятся дефициты в рационах питания кальция и магния наряду с дисбалансом поступления фосфора.

В наших работах показана и значительная вариация показателей белкового обмена. В эксперименте принимали участие учащиеся УОР (20 спортсменов -баскетболистов). Спортсмены систематически на протяжении 3 недель в вечернее время, после тренировки, принимали спортивную пищу белковой направленности в виде коктейля, содержащего 20 г полноценного белка, для развития силы и мышечной массы. Все обследуемые спортсмены были здоровы и тренировались в соответствии с планом.

В табл. 3 представлены показатели содержания мочевины и креатинина в суточной моче. Легко видно по величинам отклонения от средней ( М±m ), что даже после стандартной обработки показателей выборки имеется заметный разброс для креатинина.

Таблица 3. Экскреция с мочой мочевины и креатинина (М±т)

Основная задача этого наблюдения - продемонстрировать возможность применения
специального питания белковой природы по выбранной нами схеме для коррекции обмена белка в реальных условиях тренировок на фоне питания с типичными, как указано выше, ошибками. Мы наблюдали снижение содержания мочевины в крови, которое может свидетельствовать о лучшей переносимости физических нагрузок.

Распространение и применение специальных продуктов питания, биологически активных добавок - БАД (ранее ППБЦ) обусловлено не только физиологическими или биохимическими аспектами питания, но и социальными, экономическими и информационными изменениями условий обитания и рынка продовольственных продуктов.

Например, значительное влияние на формирование стереотипов питания в современном обществе оказывает реклама. Именно на детей и подростков нацелена в последние годы стратегия как иностранных, так и отечественных производителей пищевых продуктов и "общественного питания", прежде всего на различные формы быстрого питания. Дети, которые употребляют, например, хлопья на завтрак, батончики или конфеты на переменке в школе, фруктовый неживой йогурт на десерт, газированные напитки, картофель фри в течение дня, получают достоверно больше простых углеводов с высоким гликемическим индексом, чем это рекомендовано [15]. Шоколадно-ореховые кремы, макаронные изделия с соусами, супы, пицца, требующие только разогрева перед употреблением, как правило, богаты животными жирами [16]. Распространенные нарушения в питании связаны с низкой культурой питания. Поэтому, наверное, из 6 способов улучшения питания ВОЗ на 1-е место ставит образование в области питания в которой анкетно-опросным методом изучали источники информации детей и подростков, воспитанников УОР и ДЮСШ, о специальных продуктах питания - БАД и БАВ [18].

Таблица 5. Возможные ксенобиотики в продуктах питания [24]

Анкетному опросу подверглись 345 спортсменов 12-18 лет. Исследованием были охвачены такие виды спорта, как велоспорт и триатлон, л/атлетика, плавание и водное поло, кикбоксинг и дзюдо, греко-римская и вольная борьба, всевозможные виды гребли, лыжные гонки, настольный и большой теннис, фехтование и современное пятиборье, игровые виды спорта (баскетбол, волейбол, футбол, гандбол).

В результате анкетного опроса выявлено, что использовали спортивное питание 132 спортсмена, а не использовали - 213.

Источником информации о специальных продуктах спортивного питания для группы спортсменов, использующей их в своей практике послужило (в %):

1) тренер - 32,1

2) родители - 22,8

3) сверстники -13,5

4) спортивный врач -6,6

5) специальная спортивная литература -10,4

6) другие источники (телевидение, реклама) - 4,6.

Источником информации о специальных продуктах спортивного питания для группы спортсменов, не использующей их в своей практике, послужило (в %):

1) тренер -20,5

2) родители -19,0

3) сверстники - 21,0

4) спортивный врач -11,2

5) специальная спортивная литература -18,5

6) другие источники (телевидение, реклама) -9,8.

Видно, что значительный процент респондентов (родители и сверстники) имеют информацию не из профессиональных источников, что подчеркивает актуальность образовательной составляющей в общей культуре питания.

Заложенные в детстве привычки особенно прочны. Поэтому их надо развивать и закреплять с раннего детства. Эти мероприятия должны провоься совместными усилиями родителей, педагогов и медицинского персонала [19]. Однако отечественные педагогические парадигмы в области детского спорта не содержат ясной концептуальной установки на роль питания как средства развития, адаптации к спортивным нагрузкам и восстановления после них либо имеются очень обобщенные положения о социально-психологическом, гигиеническом, валеологическом, медико-биологическом и т. д. аспектах [20, 21].

В то же время теоретические представления о пище, ее низкомолекулярных компонентах как средстве направленной регуляции метаболизма спортсменов (особенно юных) при их одновременной адаптации к режимам тренировок и питания имеют прямое отношение к современной дискуссии по проблемам теории и методики спорта и другим естественно-научным вопросам спортивной педагогики [22].

Например, создание и удержание аэробной и анаэробной (алактатной и гликолитической) работоспособности спортсмена, особенно тонких характеристик - мощности, емкости и эффективности, функционально жестко связано с химическим составом пищи. От того, в какой последовательности, одновременно или выборочно решаются эти задачи, за какой промежуток времени, и зависит порядок метаболической направленности рациона или меню питания. Во многих командных видах спорта можно наблюдать, что режимы тренировок зависят от педагогической концепции тренера, а организация питания построена по групповому признаку, а не индивидуализирована.

С этой точки зрения применение БАД и БАВ требует более продуманного решения на основе классических представлений о гетерохронности биохимических процессов восстановления, специфичности фаз адаптации к мышечной деятельности разного характера, конкурентных отношений между пластическим и функциональным обменом в покое, при мышечной деятельности и во время отдыха [23]. Методики применения БАД должны разрабатываться с учетом специфики спорта, а не в связи с возможностями фирм производителей и дистрибьютеров.

В наших исследованиях показано, что ожидаемого результата от нерегламентированного употребления продуктов спортивного питания удалось достичь только 53% спортсменов, 40,85% - испытывали затруднения при ответе на этот вопрос, 6,15% - не достигли желаемого эффекта.

Кроме того, необходимо понимать, что пищевые продукты, в том числе и БАД, представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений, часть из которых в условиях слабого гигиенического и санитарного контроля вполне могут содержать различные токсины (ксенобиотики).

Известно, что посторонние вредные вещества пищи можно условно разделить на три основные группы:

1. Природные компоненты пищи, оказывающие вредное воздействие.

2. Вещества из окружающей среды, оказывающие вредное воздействие ( контаминанты).

3. Вещества, вносимые специально, по технологическим соображениям.

Как это представлено в табл. 5, чужеродные вещества пищи могут иметь различную природу:

Организм человека может подвергаться одновременному воздействию большого количества чужеродных веществ химического и биологического происхождения, причем дети, особенно при высоких затратах энергии и повышенной потребности в пище, имеют больший риск интоксикации. Достаточно упомянуть некоторые официальные данные о качестве отечественного и импортного пищевого сырья, который без надежного контроля поступал в продажу в 1999 г.: мясо и мясопродукты - 6,65% некачественные; молоко и молочные продукты - 10,16 %; рыба и рыбопродукты - 10,73 %; картофель отечественный - 28,52 %; дикорастущие пищевые продукты (основа для многих БАД) - 16,22 % [25]. Известны также опасения в связи с обнаруженными в составе перегретых растительных масел (картофель фри, чипсы) трансизомеров жирных кислот и акриламидов ( www.membrana.ru).

Важно отметить, что существующие уровни нагрузок на организм человека, в нашем случае юных спортсменов, вследствие поступления чужеродных веществ происходят на фоне имеющихся пищевых дефицитов, в первую очередь микронутриентов - витаминов (аскорбиновая кислота, витамины группы В, альфа-каротин), макро- и микроэлементов (кальций, железо, йод, цинк, селен), что в определенной степени может модифицировать проявление токсических эффектов как продуктов основного рациона, так специальных продуктов и БАД для спортсменов.

Все это указывает на необходимость разработки рекомендаций по применению БАД (прежде всего - нутрицевтиков) и специальных продуктов. Такие рекомендации должны учитывать и реальную необходимость коррекции метаболизма на разных этапах подготовки и соревнований низкомолекулярными компонентами пищи (время, дозы, курсы, периодичность), для ускорения восстановления, повышения спортивной работоспособности и сохранения здоровья. Существующие нормы потребления и методы применения БАД и специальных продуктов расписаны, как правило, для взрослого организма.

Использованная литература

1. Тихвинский С.Б., Хрущев С.В. Детская спортивная медицина. - М.: Медицина, 1991, с. 293-305.

2. Рогозкин В.А., Шишина Н.Н. Питание юных спортсменов. В кн.: Детская спортивная медицина. - М.: Медицина, 1991, с. 395-407.

3. Ладодо К.С., Отт В.Д., Фатеева Э.М. Основы рационального питания детей. - Киев: Здоровье, 1987, с. 6-8.

4. Пшендин А.И. Питание спортсменов. ГИОРД. СПб. 2002, с.160.

5. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Таблицы энергетического состава и энергетической ценности пищевых продуктов, кулинарных изделий и блюд. М., 1994.

6. Нормы физиологических потребностей пищевых веществ и энергии для различных групп населения СССР. Утверждены МЗ СССР 28.05.1991, № 5786.

7. Рогозкин В.А., Пшендин А.И., Шишина Н.Н. Питание спортсменов. М., 1989.

8. Шишина Н.Н. Основные вопросы организации рационального питания в школах-интернатах спортивного профиля: Автореф. канд. дис. Л., 1982.

9. Волгарев М.Н., Батурин А.К., Гаппаров М.М. Углеводы в питании населения России. Вопросы питания ,1996. № 2, с. 3-6.

10. Отчет НИР "Разработка рационов питания для училищ олимпийского резерва Санкт-Петербурга". 1997.

11. Отчет СПбНИИФК "Структура питания и генетический статус лиц занимающихся физическими упражнениями с оздоровительной направленностью, в новых социально-экономических условиях" .1997 № 01.96.0 008748.

12. Рогозкин В.А., Назаров И.Б., Казаков В.И. Генетические маркеры физической работоспособности человека. Теория и практика физ. культуры. 2000, № 12, с. 34-36.

13. Физиология мышечной деятельности: Тез. докл. междунар. конф. М., 2000, с. 124-126.

14. Rowland T.W., Kellecher J.F. Iron deficiency in athletes: insights from high school swimmers. // Am. J. Diseases in Childhood.- 1989.- V.143.- P. 197-200.

15. Dondukovskaya R., Pshendin A., 5-th Annual Congress of the European College of Sport Science. Jyavaskyla, 2000.

16. Komkov A.G., Rogozkin V.F., Gurinovitch E.G. Physical Activity and Health Behavior among Adolescents: Results from the St.-Petersburg Youth Study. Physical Education and Sport 94|. World Congress. Berlin, Germany, 1994.

17. Политика здорового питания. Новосибирск. Сибирское университетское издание. 2002.

18. Дондуковская Р.Р., Пшендин А.И. Здоровье и физическая активность подрастающего поколения России, СПб., 2002.

19. Новикова Е.Ч., Ладодо К.С., Бренц М.Я. Питание детей. - М., Медицина.1983, с. 189.

20. Матвеев Л.П. Основы общей теории спорта и системы подготовки спортсменов. - Киев: Олимпийская литература, 1999, c. 316.

21. Холодов Ж.К., Кузнецов В.С. Теория и методика физического воспитания и спорта. Москва, Академия, 2000, с. 475.

22. Теория и практика физической культуры. 1991, № 12, с.11-21., № 8, с. 39-46.

23. Яковлев Н.Н. Проблема перекрестной адаптации и повышение эффективности тренировки. Матер. Всесоюз. симп. "Биохимические пути повышения эффективности спортивной тренировки". Л., 1974, с. 5-21.

24. Государственный доклад о состоянии здоровья населения Российской Федерации в 1999 году. М.,2000.

25. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. Метод. указ. - М.: Минздрав РФ.1999.

26. Reading K.J., McCargar L.J., Marriage B.J.. Adolescent and Young Adult Male Hockey Players: Nutrition Knowledge and Education. Can J Diet. Pract. Res.. 1999 Summer; 60(3) :1.

27. Duhamel J.F. Links Nutritional management of highly trained child athletes. Bull Acad. Nat. Med. 2001;185(8):1495-503; discussion 1503-5.

28. Bar-Or O. Nutritional considerations for the child athlete. Can J Appl. Physiol. 2001; 26 Suppl:S.186-91.

29. Bailey D.A., Faulkner R.A., McKay H.A. Growth physical activity, and bone mineral acquisition. Exerc. Sports Sci. Rev.- 1996.- V. 233-266.

30. Fogelholme M. Indicators of vitamin and mineral status in athletes' blood: a review. Intern. J. Sport Nutr. - 1995.- V. 5.- P. 267-284.

  На главную    В библиотеку    Обсудить в форуме 

При любом использовании данного материала ссылка на журнал обязательна!